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Aceitunas en escabeche, como hacer

Aceitunas en escabeche, como hacer


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Aceitunas en escabeche: cómo hacercon o sin sosa cáustica. Proceso de almacenamiento y asesoramiento sobre especialidades regionales (Aceitunas de Liguria, Calabria, Siciliana en salmuera ...).

Para eliminar las sustancias amargas de aceitunas, el tratamiento implica el uso desoda cáustica de alimentos. En esta pagina veremos cómo almacenar aceitunas verdes en salmuerausando soda cáustica o sin soda. El proceso de la soda cáustica es sin duda más eficaz y recomendable.

Aceitunas en escabeche sin sosa cáustica

La preparación consiste en mantener las aceitunas en remojo durante 15 días. Las aceitunas deben estar completamente sumergidas en agua.

Hay que cambiar el agua dos veces al día y enjuagar las aceitunas.

Después de 15 días, prepare la salmuera.

Prepare la salmuera hirviendo el agua necesaria y diluyendo 90 gramos de sal. Déjelo enfriar.

Por cada litro de agua, use 90 gramos de sal.

Escurrir las aceitunas, colocarlas en frascos de vidrio y cubrir completamente con el agua (ahora fría) delsalmuera.

Cierre los frascos y colóquelos boca abajo durante 20 minutos. Si es necesario, agregue más salmuera. Incluso en los frascos, las aceitunas deben estar completamente sumergidas en el líquido salado.

Consejos adicionales.
Si, después de la primera salmuera, las aceitunas todavía están saladas, después de 20 días rehaga la salmuera aumentando la cantidad de sal a 100 g por litro. Enjuaga las aceitunas una vez más y colócalas nuevamente en el frasco sellado.

Luego están los que recomiendan preparar dos salmueras como se viene haciendo hasta ahora. Luego espere 3 meses, luego enjuague las aceitunas y prepare una salmuera final con solo 6 gramos de sal por cada litro de agua.

Aceitunas en escabeche con sosa cáustica

Allíconservación de aceitunascon elhidróxido de sodioes sin duda el carril preferencial para quienes pretendan obteneraceitunasrefrescos, no ames, duradero y de alta calidad.

Los tiempos de preparación también se acortan.

El tratamiento deaceitunasconhidróxido de sodiotiene una duración limitada: de 6-8 horas hasta un máximo de 12 horas paraOlivosde mayor tamaño.

En esta coyuntura, las aceitunas se dejan en una solución aportada por agua y sosa cáustica. El tiempo es fundamental y es importante controlar el remojo de las aceitunas.

Cómo entender si el aceitunas ¿Están listos para la salmuera?

Si elaceitunasson pequeñas, realice la primera comprobación después de 3 o 4 horas. Si las aceitunas son grandes, haga la primera revisión después de 6 horas. ¡Repita la comprobación cada hora!

¿Cómo hacer?
Coge una aceituna y córtala a lo largo hasta llegar al corazón. Observa el color de la pulpa. La pulpa atacada por la sosa cáustica se oscurecerá mientras que la parte aún no penetrada permanecerá blanca.

El tratamiento de desamarización de la aceituna de mesa verde finaliza cuando la pulpa que rodea al hueso, aún no penetrada por la sosa cáustica, tiene un espesor de aproximadamente 1-2 mm.

¿Cuánta soda cáustica usar?

Para obtener información sobrecómo conservar aceitunas verdes en salmuera con sosa cáustica, Te remito a la guía:sosa cáustica para el tratamiento de aceitunas.

En el mismo artículo encontrará información sobre dónde comprar sosa cáustica para uso alimentario.

De hecho, no es posible utilizar la sosa cáustica que encuentras en la ferretería porque es demasiado impura y corres el riesgo de contaminar tu aceitunas en escabeche caseras y hacerlos tóxicos.

Aceitunas en escabeche blandas, remedios

Si sus aceitunas en escabeche tienen una textura desagradable y se han vuelto demasiado blandas, probablemente haya dos errores que podría haber cometido en el proceso:

  • Después de preparar la salmuera, no esperaste a que el líquido se enfriara antes de tapar los frascos. El agua caliente, de hecho, habrá "cocido" la pulpa de las aceitunas que se habrá empapado.
  • La soda cáustica tiende a emitir calor en contacto con el agua. Después de preparar la solución de agua y sosa cáustica, tendrás que esperar a que el líquido se enfríe y se estabilice.

Aceitunas al estilo ligur en salmuera

La receta de Liguria requiere la adición de especias durante la preparación de la salmuera. Durante la ebullición, agregue tomillo, laurel y romero al agua.

Aceitunas a la siciliana en salmuera

Se añaden hinojo silvestre, laurel y ají al agua hirviendo.

Aceitunas a la calabresa en salmuera

Aquí también se añaden al agua hinojo silvestre, guindilla y, además, ajo.


Video: Cómo hacer aceitunas verdes en escabeche caseras (Mayo 2022).