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Cómo cocinar atún rojo

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Cómo cocinar atún rojo: recetas para disfrutar mejor de la fina carne de atún rojo o de atún rojo. Propinas en la cocina y precio por kg.

Atún rojo

El atún rojovive en el Pacífico, en las zonas más templadas del Atlántico y el sur del Mar Negro, también vive en el Mediterráneo donde es considerado uno de los peces más grandes. Atún rojo (especieThunnus thynnus) se habla a menudo por los enormes ejemplares (atún gigante) capturados y vendidos en subasta incluso a precios superiores al millón de euros. En resumen, elatún rojooatún rojoenloquece a todos: pescadores, aficionados y amantes de la buena mesa.

Nota: el atún rojo, el atún rojo o el atún rojo son sinónimos. Estos nombres se utilizan para indicar especímenes de la especie Thunnus thynnus. A veces también se habla deatún rojo cuando el pescado en cuestión es un pequeño espécimen cortado para cocinarse entero.

Precio del atún rojo

loscosto por kgdeatún rojo frescopuede variar mucho. Para nosotros los italianos, el atún rojo más accesible es el capturado en el Mediterráneo, a menudo es un “atún rojo” y se presta a una gran cantidad de preparación. ¿El precio? Un kg de su carne, dependiendo de la temporada y del proveedor, se puede pagar entre 15 y 40 euros. El mejor atún de aleta azul de Japón (con carnes grasas) se puede pagar incluso más de 200 euros el kg.

Cómo cocinar atún rojo

La carne del atún rojo es muy valiosa y se presta bien a una buena cantidad de preparación.¿Cómo cocinar el atún rojo?Para realzar mejor el sabor de su carne, elatún rojodebe comerse crudo. El tartar de atún rojo, el sushi o el sashimi son los platos favoritos. Aquellos a los que no les gusten los alimentos crudos pueden encontrar diferentes recetas.

Entonces, ¿cómo cocinar el atún rojo? El atún rojo se puede cocinar a la plancha, al horno, marinar, utilizar para primeros platos ... Un atún rojo se puede cocinar entero en el horno, de lo contrario el tipo dereceta también podría diferir según el corte del atún.

  • Filete de atún
  • Filetes de atún
  • ventresca de atún
  • Bodano de atún
  • Calcagnolo de atún

Para obtener instrucciones sobrecómo cocinar atún rojosegún el corte, te invitamos a leer el artículo en profundidad sobre cómo cocinar el atún.

Cómo asar atún rojo

Areceta de atún rojoEl clásico es el del atún a la plancha. Como se dijo, elrecetas de atún rojolos mejores ven preparaciones crudas (tartar de atún rojo, carpaccio, sashimi, sushi ...) pero los que quieren "cocidos" no pueden dejar de considerar la posibilidad de asar filetes de atún rojo. ¿La razón? ¡Con la combinación adecuada, el sabor de la carne será más que bienvenido!

Esto es lo que necesita:

  • 1/2 vaso de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Pimienta negro
  • 4 filetes de atún rojo
  • semillas de sésamo y semillas de lino
  • sal gruesa

Antes de cocinar, marina elfiletes de atún rojoen una solución aportada por salsa de soja, jugo de naranja, jugo de limón y una pizca de pimienta negra.

Caliente la parrilla para barbacoa o plancha de hierro fundido. Evite las sartenes antiadherentes ya que no son adecuadas para esta cocción. Ponga sal gruesa en la parrilla. Después de 40 minutos de marinar, toma el tuyofiletes de atúny, de lado, pásalas en una mezcla de semillas de desame y semillas de lino, abunda porque la mayoría se caerá durante la cocción. hacer cocinar los filetes de atún rojo en la parrilla ya caliente. ¿Cuanto tiempo? Depende del grosor de la rebanada, por lo general toma de cinco a seis minutos.

Cocinar el atún rojo en una sartén

La cocción guisada (o en una sartén) da un resultado muy diferente al de la parrilla. También en este caso puedes hacer un adobo preliminar, para cocinar en una sartén puedes confiar en las combinaciones clásicas y luego agregar un poco de perejil picado (fresco) y ajo. ¡Sin ajo entero! Agrega el jugo de un diente de ajo machacado (necesitarás una prensa de ajo como esta) directamente en la sartén.

Deberá poner el resto del jugo de la marinada en la sartén. Cocine durante los primeros 6-7 minutos con la tapa y luego retire la tapa hacia el final de la cocción para secar los líquidos superfluos.


Video: Atún a la plancha (Mayo 2022).